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鹿肉的制作方法


提問: 鹿肉的制作方法 問題補充: 朋友給了塊新鮮鹿肉,不知道怎么吃。 医师解答: ●干炸鹿肉:此菜將鹿肉用味料腌制后,熱油炸成,頗具山野特色

◎用料:

鹿里脊肉750克,蔥、姜、香菜各有0克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉適量,棕油1.5千克(實耗150克)。

◎制作:

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊,將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。

2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤即可上席,

●紅棗燉鹿肉

一、原料:
1.主料:鹿肉1000 克,紅棗12 枚。
2.調料:醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、制法:
1.鹿肉用清水洗凈肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗凈,切約50 克重的塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋后,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片,燉到鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。
按:鹿肉性溫,味甘,熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃,益氣血,補助命門,壯陽益精,暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血,治產后風虛辟僻。”佐以大棗,補脾胃,調營衛,生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧,腰脊冷痛之病人,常人食之能強身。

●鹿肉丸子湯

【原料】

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

【制作過程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣,把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻,然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開,剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中,將柿子椒和蔥段炒一下,然后倒入湯繼續煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子,用醬油調味后繼續煮,最后用胡椒面入味。

4、把它盛到湯碗里端出。

●冬筍鹿肉絲

≮美食原料≯
鹿肉200克,冬筍50克,蛋清1個,熟豬油500克(實耗30克),鹽3克,味精1克,料酒10克,濕淀粉10克,香油5克。

≮美食做法≯
1、將鹿肉洗凈,切成細絲,裝到碗中,放入蛋清和濕淀粉,抓勻上漿;冬筍去皮,洗凈,也切成細絲,投到開水鍋中焯燙斷生,撈出,控凈水;

2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,下入漿好的鹿絲,用鐵筷劃開,滑炸2-3分鐘,滑至八成熟,撈出控油;

3、原鍋留適量底油燒至七成熱,先下筍絲煸炒幾下,再放回鹿肉絲同炒均勻,烹入料酒略燜,放鹽和味精,淋入香油,顛翻均勻,盛大到盤內即成。

≮美食特色≯
鮮嫩醇香,清淡爽口。



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